Van de vegan bakker : brood, gebak, koekjes, cakes & meer Laatste Versie

Beschrijving

Brood, gebak, taart, koekjes en meer: meesterbakker Rodolphe Landemaine laat zien hoe je de allerlekkerste broodrecepten en zoete bakklassiekers kan transformeren naar de vegan variant zonder aan smaak in te boeten. Stap voor stap in beeld gebracht met duidelijke uitleg over vervangende ingrediënten kan iedereen met dit bakboek aan de slag.

Welke plantaardige vetten zijn geschikt voor welk gebak, hoe maak je zelf de lekkerste plantaardige botervervanger waarmee je perfect bladerdeeg of briochedeeg maakt of de overheerlijkste croissants bakt. Leer meringue en macarons maken van aquafaba.

‘Van de vegan bakker’ maakt inzichtelijk welke invloed het werken met plantaardige vervangers heeft op het bakproces waardoor je echte vegan baktoppers op tafel zet. Van gistbrood en zuurdesem tot hamburgerbroodjes; van dé Franse klassiekers als madeleines, tartes au citron, millefeuiles en financiers. Maak zelf vegan pavlova, brownies, muffins en cakes. Wat je ook bakt, het resultaat zal iedereen blij verrassen.

Rodolphe Landemaine is opgeleid aan de Compagnons du Devoir, een Franse gildeopleiding, als bakker. In 2007 opende hij op zijn 26e in hartje Parijs Maison Landemaine, een ambachtelijke bakkerij en patisserie met inmiddels meerdere filialen. Anticiperend op voedseltrends, ontwikkelde hij plantaardige bakrecepturen. Zijn veganistisch brood & banket verkoopt hij in Land & Monkeys.