Beschrijving
Diamond Elektrische combi-steam oven “Touch” met boiler (SBET/XC-22) voor professioneel stomen en convectie met een capaciteit van 20x GN 2/1. De PLUS Version AT combineert 100% verzadigde stoom (ketel), convectie en gemengde stand met nauwkeurige vochtigheidscontrole 1–100% via LAMBDA (CCHY) en waterbesparing.
- 7” HD touch screen met favorieten en hoorbare/visuele einde-programma melding
- 3 bakmodi: automatisch, geprogrammeerd, handmatig
- Geheugen voor 1000 recepten en koken in 16 fases + speciale cycli (o.a. low T°, banqueting, dehydrating)
- Kerntemperatuursonde met 6 sensoren en 7 snelheden
- Auto-Cleaning met ketelontkalking, 4 cycli en ECONOMIZER voor lager water- en middelenverbruik
- USB-poort voor opslag/overdracht en HACCP-gegevensbeheer
- Lengte: 1162 mm
- Breedte: 1066 mm
- Hoogte: 1794 mm
- Inhoud: 3.1 m³
- Gewicht: 405 kg
- Elektrisch vermogen: 65.4 kW
- Elektrische aansluiting: 400/3N 50-60Hz
Diamond SBET/XC-22 elektrische combi-steam oven “Touch” met boiler is ontworpen voor intensief professioneel gebruik binnen Cook & Chill toepassingen. Dankzij de keteltechniek levert de oven 100% verzadigde stoom en combineert dit met krachtige convectie en gemengde bereidingen. De bediening verloopt via een 7” HD kleur touch screen waarmee alle belangrijke functies snel en precies instelbaar zijn, inclusief favorietenbeheer op het startscherm.
Bereidingsmogelijkheden (ADVANTAGE – type of cooking)
- Convectie van 25 tot 300°C
- Stoom 100°C
- Gemengd convectie/stoom van 25 tot 250°C
- Koken bij lage temperatuur
- Regeneratie en temperatuurbehoud van 25 tot 250°C
Volledige controle en reproduceerbaarheid
- LAMBDA vochtigheidsregeling (CCHY) van 1% tot 100% met “WATER SAVING” waterbesparing
- 1000 recepten programmeerbaar, met koken in 16 opeenvolgende fases
- AUTOMATISCHE MODE: automatisch koken volgens producttype, gewicht en hoeveelheid
- 11 speciale cycli (o.a. “LOW T° COOKING”, “BANQUETING”, “FRESH PASTA PASTEURISATION”, “DEHYDRATING”)
- 7 snelheidsregulatoren voor optimale luchtcirculatie
- Kerntemperatuursonde met 6 sensoren
- Automatische voorverwarming en snelle afkoeling van de kookkamer (CCRR)
- USB-poort voor opslag en overdracht van kookprogramma’s en HACCP gegevensbeheer
Hygiëne en onderhoud
- Geïntegreerde automatische reiniging “AUTO-CLEANING” (CCNA) inclusief ketelontkalking
- Keuze uit 4 reinigingscycli en ECONOMIZER voor besparing van water en reinigingsmiddelen
- Ingebouwde handdouche met slanghaspel
Capaciteit en uitvoering
- Oven laadvermogen: schalen GN 2/1 (of GN 1/1)
- Max. laadvermogen: 200 kg
- Transferwagen + afneembare lader (< 65 mm, anti-omkantelbaar)
- Verstelbare RVS poten
- Let op: geleverd zonder roosters en zonder GN schalen
Constructie en veiligheid
- Binnen- en buitenzijde in RVS AISI 304 met thermische isolatie van keramische vezels
- Kookruimte: volledig gelast en afgedicht, afgeronde hoeken en randen; afdichting aan de voorzijde van de kookkamer
- Dubbel diepgetrokken bodem die condensatie van vet scheidt richting afvoer
- Stoomcondensor verlaagt de temperatuur van het condensaat bij de afvoer en beperkt stoomafvoer bij openen van de deur
- Deur met dubbele beglazing, ergonomische athermische handgreep, automatische sluiting met veiligheidsinrichting en geïntegreerde condenswaterterugwinning
- Microschakelaar stopt de ventilator bij openen; LED-verlichting aan de zijkant
- IPx5 beschermingsindex (tegen waterstralen van de lans) voor het bedieningspaneel
Optioneel: communicatiemodule voor oven & “TOUCH” cel (ref. AC/CMAF-X).
